Форум мясников, колбасников, молочников и кондитеров

Есть ли в Киеве что-то на подобие курсов мясников,обвальщиков или мастерство передается от мастера к мастеру?Учитывая нынешнюю ситуацию хотелось бы заиметь еще одну бессмертную профессию,интересны любые советы!

Странно,неужели никому нечего сказать,даже модераторам,или форум настолько новый,что еще нет людей на этом форуме,владеющие хоть какой-то информацией?

Обратитесь к Даше, она кажется год назад дипломную писала, думаю ответит на ваш вопрос.

А какая информация Вас интересует?

Прямых толковых курсов нет.

Но фирмы, которые продают технологии и оборудование при условии дальнейших взаимовыгодных отношениях могут провести обучение на заводе заказчика.
Метод обвалки – европейская.
Основное оборудование.

есть курсы в ПТУ № 10. Но надо чтобы набралась группа человек 6-7. Тогда откроют курс. Если хочешь учиться пиши мне vladprut@bigmir.net (Владимир).

Если Вас интересует что-то по обучению обвалке, можете связаться со мной. Я обучался разделки мяса в Германии и могу что-нибудь посоветовать. Мой адрес obvalka@myasoprom.ru пишите.

Торговые точки возвращают колбасу с лопнувшей оболочкой. утверждают, что это результат молочнокислого брожения. Может ли быть причина в неправильном хранении (несоблюдение температурных режимов, перенабивка оболочки и т.п.)

konir59
скорее всего причина в штриковке колбас с высоким процентом переполнения, либо оболочка рвется при разрезании. какую оболочку используете?