Форум мясников, колбасников, молочников и кондитеров

Столкнулся с забавной ситуацией - на комбинатах не кто, или многие, практически должным образом не контролирует качество поставляемого сырья.
Отсутствие контроля погрузки скот на скотовоз+его доставка и до момента оглушения, а это очень влияет на качество конечного готового продукта !!!!!!!!!!!

По моему это уже никого не должно удивлять. При тенденции постоянной нехватки и подорожания мясног сырья, транспортировке мало кто будет уделять особое внимние.
А проще говоря, смотреть за этим просто некогда Вот и получается что скот на убой поступает с пролежнями и т.д. (небудем даваться в подробности, ибо народ перестанет есть колбасу)

Это так, в данной ситуации играет человеческий фактор - другими словами в большинстве случаях влом контролировать.
Эта тема для меня достаточно больная, так как постоянно вступаю в дискуссии с владельцами комплексов по выращиванию, директорами мясокомбинатов, ветврачами и обслуживающим персоналом.
Именно с заготовки сырья (ну и откорм так же) начинается качество продукции.
Времени на контроль тратися мизер и качество продукции улучшается.

Вот такие у нас заводы с большим колЛЛЛичеством грамот и медалий.

Скажите, а в Украине еще осталось поголовье? Имею ввиду то которое откармливается на фермах. По моему сейчас скот можно встретить только в частной собственности

На больших плем.заводах сохраняется поголовье свиней. Но этот объём поделили большие участники мясной переработки. Поэтому малому переработчику купить свиней по нормальной цене очень проблематично. С КРС в Украине большая ОпА на всех фронтах.
Сейчас усиленно началось развитие своих откормов при комбинатах. Так недавно запустили убой свиней в Донецой области 120 голов в час. Они под эту производительность создали свой откорм. И дальнейшие развитие на следующие года будет направлятся по этому сценарию.
На сегодня заканчиваю объект в западной Украине с такими параметрами
Убой свиней 40 голов в час
КРС 10 голов
Переработка:
4 тонны колбасного и деликат. продукта за 8 часов
4 тонны фарша и свежего мяса (упаковка) за 8 часов
Откорм свиней на 35 000 голов.

Всё строительство идёт паралельно с откормом.

выходная цена свиней (прогнозируемая на лето 2009 г) после убоя для своего предприятия 19,80 грн/кг охлаждёнки.

Мда, цена очень привлекательная. Если не затруднит, сообщите стоимость после полной сдачи объекта. Очень любопытно

Если хозяин даст добро - приглашу посетить предприятие

С удовольствием посмотрю. Не каждый день в Украине новый комбинат запускают.

Roman Как дела с запуском комбината? Или в связи з кризою переносится на неопределенное время?

А какая схема контроля в теории должна быть? Не спрашиваю пока о том , что на самом деле есть.
Как оно должно быть? Ведь есть определёные процедуры?

А чем кормят наших украинских хрюшек?
Интересно, это корма с содержанием ГМО?

ionovsky
Кризис внёс свои коррективы, это факт. Перенесли запуск на лето следующего года.

Но и попадаются кадры. Сейчас заканчиваю проект на 150 голов свиней в час и 60 голов КРС в час.
Имя комбината не называю по понятным причинам.
Но ребята молодцом.
Здание построили, оборудование через 7 недель первая часть приходит, вторая часть сразу после нового года.
Запуск прописали в контракте на 14-20 апреля 2010 г.
Денёг отвалили ок. 2,4 млн. евро с выплатой на несколь лет.

Так что для некоторых кризис - не помеха.

Дядя Саша

Всё довольно просто

1 Где берёте
2 Как берёте
3 Как доставляется
4 Как разгружается
5 Как содержится
6 Как оглушается
7 Как разделывается

и т.д.

А по самому контролю, предприятия сами для себя устанавливают планку.
Для отдельных предприятий - поуши в г...не, а на гигиену потраться не могут.